Ya estamos en abril, atrás hemos dejado, desde un punto de vista gastronómico, las torrijas, el arroz con leche, los potajes de vigilia, los buñuelos de bacalao, etc.
En este mes que ahora empieza, y más concretamente el próximo día 7, celebraremos el Día Mundial de la Salud, y, como no, desde este rincón que nos ofrece la Revista El Victoriano de Cocina y Gastronomía, no quería dejar pasar este evento tan importante.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece una serie de principios clave sobre alimentación orientados a mejorar la salud y prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes o las cardiovasculares. No propone una “dieta concreta”, sino hábitos universales. La salud, para ellos es «un estado de completo bienestar físico, mental y social», y nos facilita la tan conocida Pirámide Alimenticia, una guía visual que muestra cómo deberíamos distribuir los alimentos en nuestra dieta diaria, según su importancia y frecuencia de consumo. Es una herramienta muy útil para entender de forma sencilla qué comer más y qué comer menos, si bien actualmente muchos expertos (y también la Organización Mundial de la Salud) prefieren modelos como el “plato saludable”
Cuando hablamos de dietas nos planteamos ¿son lo mismo la dieta saludable y la dieta de régimen?
Obviamente la respuesta es NO, la cocina saludable es un estilo de alimentación a largo plazo que busca cuidar la salud general y debe cumplir una serie de características como ser Equilibrada: incluye proteínas, grasas saludables, hidratos, vitaminas, etc.; Variada, con aportaciones de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, pescado; Moderada, en la que no existen los excesos, pero sin prohibiciones estrictas y por último Sostenible en el tiempo ya
que debe formar parte del estilo de vida. Y en general busca mantener la salud, prevenir enfermedades y sentirse bien en el día a día.
Por su lado, la cocina de régimen se basa en una alimentación controlada y temporal, normalmente con un fin concreto (perder peso, controlar una enfermedad o una preparación física o médica). Y las características que presentan son todo lo contrario a lo que hemos dicho anteriormente, es restrictiva, planificada, puede eliminar o reducir ciertos alimentos y, por lo general suele ser temporal.
En resumen, la cocina saludable viene a indicarnos “cómo deberías comer siempre”, mientras que la cocina de régimen nos indica “cómo comer durante un tiempo por una necesidad concreta”.
Y como hemos dicho que celebramos el Día Mundial de la Salud, vamos a meternos en faena y elaboraremos un menú saludable para que lo disfrutéis el próximo día 7….. o cuando os apetezca.
Comenzaremos la mañana con una rebanada de pan integral, tostado y con aceite de oliva Virgen Extra y tomate natural (en rodajas o rallado), lo acompañaremos con un café con leche y un zumo natural de tu fruta preferida.
Para el almuerzo prepararemos un ARROZ CALDOSO DE PESCADO Y MARISCO, para 4 personas necesitaremos: 320 gr. arroz redondo, 1 litro caldo de pescado, 300 gr marisco (gambas, mejillones, calamares), 200 gr de merluza o similar, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas cuantas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para empezar, vamos a sofreír la cebolla, ajo y pimiento que habremos picado pequeñitos. Cuando esté incorporaremos el pimentón y, rápidamente, añadiremos el tomate rallado y cocinaremos durante 5 minutos. Removeremos un poco y vertemos en esta salsa el arroz. Dejamos que se mezcle bien y verteremos el caldo de pescado que debe estar caliente. Cuando el conjunto vuelva a hervir, añadiremos el azafrán, el pescado y el marisco. Debemos obtener una base caldosa, si es necesario incorporar un poco más de caldo. Dejaremos cocinar a fuego medio/bajo unos 18 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Dejarlo reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.
Como segundo plato vamos a preparar unos BOQUERONES AL HORNO, para 4 personas necesitaremos: 800 gr. de boquerones limpios, 3 dientes de ajo, cantidad suficiente de perejil picado (al gusto), zumo de 1 limón, aceite de oliva Virgen Extra y sal.
La elaboración es muy sencilla, y si le pedimos a nuestro pescadero que nos limpie los boquerones, es un plato que lo pueden hacer los niños. Para empezar, colocaremos los boquerones en una bandeja de horno. Añadiremos el ajo y el perejil muy picadito (en algunos supermercados podéis encontrar esta mezcla de ajo y
perejil preparada). Por último, regaremos generosamente con aceite y el zumo de limón, y lo introduciremos en el horno que tendremos previamente caliente a 180º C durante unos 10 minutos. Nos quedarán jugosos y muy ligeros.
Por último, para la cena, haremos una ENSALADA MIXTA CON ATÚN Y HUEVO y necesitaremos, para el mismo número de comensales: 1 lechuga, 2 tomates, 2 latas de atún, 4 huevos, 1/2 cebolla, unas aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva Virgen Extra, sal y vinagre.
La elaboración no puede ser más sencilla, en primer lugar, coceremos los huevos 10 minutos, a partir de que el agua esté hirviendo, lo enfriaremos, pelaremos y cortaremos en cuartos. Lavar y trocear la lechuga y cortaremos el tomate también en cuartos, y estos a su vez por la mitad. Desmenuzaremos el atún y cortaremos en rodajas finas la cebolla. Ya sólo queda mezclarlo todo incorporando en último lugar los gajos de huevo duro. Antes de servir prepararemos una vinagreta mezclando el aceite de oliva con la sal y el vinagre (todo esto al gusto), batiremos enérgicamente y lo incorporaremos a la ensalada en el momento de ponerlo en la mesa.
Buen provecho y feliz mes de abril.
